Огнетушащие вещества (средства): классификация и требования

Способы прекращения горения¶

рис.3пеныпеноподъемниковнавесными струями

Рис.3. Классификация способов прекращения горения.

Классификация огнетушащих веществ

Огнетушащие вещества охлаждения	Вода, раствор воды со смачивателем, твердый диоксид углерода (углекислота в снегообразном виде), водные растворы солей
Огнетушащие вещества изоляции	Пена: химическая, воздушно-механическая; огнетушащие порошковые составы (ОПС); ПС, ПСБ-3, СИ-2, П-1А; негорючие сыпучие вещества: песок, земля, шлаки, флюсы, графит; листовые материалы, покрывала, щиты
Огнетушащие вещества разбавления	Инертные газы: диоксид углерода, азот, аргон, дымовые газы, водяной пар, тонкораспыленная вода, газоводяные смеси, продукты взрыва ВВ, летучие ингибиторы, образующиеся при разложении галоидоуглеводородов
Огнетушащие вещества химического торможения реакции горения	Галоидоуглеводороды, бромистый этил, хладоны 114В2 (тетрафтордибромэтан) и 13В1 (трифторбромэтан); составы на основе галоидоуглеводородов 3,5; 4НД; 7; БМ, БФ-1,БФ-2; водобромэтиловые растворы (эмульсии); огнетушащие порошковые составы

Запекание

Запекание — одна из самых старых кулинарных технологий. Речь идет о термообработке пищи на огне, в печи или духовке. Особенность процесса в том, что все стороны блюда испытывают воздействие одинаковой температуры. Одна из старейших разновидностей данного метода — запекание в золе.

Несмотря на обилие технологий приготовления пищи, запекание очень актуально в наши дни. Этот способ обработки подходит не только для пикников, но достаточно часто используется и в домашних условиях: с помощью духового шкафа либо микроволновой печи.

Грилирование

Грилирование — это открытое запекание. Мясо или овощи, нанизанные на шпажки, располагаются на некотором расстоянии от источника тепла (электроспираль или угли).

Температура запекания при грилировании составляет 300-350 градусов, что значительно сокращает процесс приготовления пищи. К тому же корочка , образующаяся при таком способе приготовления не считается вредной, в отличии от той , что образуется при жарке в масле.

Однако, если у вас имеются такие заболевания, как гастрит, язвенная болезнь желудка, панкреатит, холецистит, то лучше отказаться даже от такой корочки и употреблять только отварные или тушеные блюда.

Закрытое запекание

Для закрытого запекания используется фольга, пергамент, специальные рукава для запекания или просто блюдо готовится в духовке под крышкой.

Температура запекания ниже, чем в процессе грилирования, при чем после того , как образуется корочка, температуру рекомендуется снижать, иначе корка пригорит, а само блюдо приобретет неприятный вкус и запах. Но, если выбрать слишком низкую температуру, то процесс приготовления будет длиться слишком долго и в результате блюдо окажется пересушенным.

Гратинирование

Процесс гратинирования можно назвать кратким запеканием. Этот способ кулинарной обработки заключается в том, что практически готовый продукт, вы помещаете на некоторое время в духовку, чтобы облагородить блюдо красивой золотистой и аппетитной корочкой.

Тушение овощей

Тушеные овощи могут выступать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Как правило, при тушении сочных овощей воды добавляют мало, поскольку они выделяют большое количество сока. Соуса также рекомендуют добавлять совсем чуть-чуть, чтобы овощи не получились водянистыми. Пряностей и специй, наоборот, жалеть не нужно, они усиливают вкус и аромат овощей. Используют лавровый лист, укроп, петрушку, гвоздику, орегано, тимьян и многие другие специи.

Для начала овощи хорошо промывают и очищают от кожуры, если это необходимо. Все приготовления начинают делать непосредственно перед началом тушения, чтобы овощи не успели подсохнуть или потемнеть. Если вы начинаете подготовку заранее, храните очищенные овощи в кастрюле с холодной водой. Нарезают овощи любым образом, это зависит исключительно от вашего предпочтения. Предварительно овощи обжариваются. Если вы предпочитаете обходиться без растительного масла, можно несколько минут готовить овощи в собственном соку (это называется «бланшированием»).

Каждому овощу требуется свое время для полной готовности, поэтому в посуду для приготовления не закладывают все овощи одновременно. Длительный и чрезмерный процесс тушения испортит вкус блюда. Морковь, белокочанная капуста, брокколи, баклажаны готовятся примерно двадцать – тридцать минут, поэтому эти овощи кладут в первую очередь. Лук, цветная капуста и свекла готовятся в течение пятнадцати минут, а зеленый горошек и сладкий перец – десять минут. Молодым кабачкам и помидорам для готовности требуется совсем мало времени, поэтому их добавляют в конце

Во время тушения важно поддерживать одну и ту же температуру, чтобы овощи медленно томились. Универсальное блюдо из овощей – овощное рагу

Немаловажные подробности

Во время работы необходимо учитывать определенные особенности тушения. Они будут зависеть от того, какие продукты подвергаются обработке. Например, рыбу сначала надо очистить, освободить от внутренностей, а затем обвалять в муке и жарить на разогретой сковороде с двух сторон. После этого продукт нужно просто залить бульоном (или обычной водой) и тушить до готовности с использованием определенных специй и приправ.

Для мяса применяется аналогичная технология. А вот с овощами дело обстоит немного сложнее. Здесь необходимо учитывать длительность обработки каждого из них. К примеру, приготовление овощного рагу проходит ступенчато:

1. Сначала картофель надо слегка обжарить, а потом немного протушить с добавлением небольшого количества бульона. Необходимо следить, чтобы кусочки продукта оставались целыми.
2. Нашинковать капусту.
3. Отдельно пассировать измельченную морковь и лук.
4. Соединить продукты в одной емкости. Сначала к картофелю надо добавить капусту и только через 2-3 минуты ввести пассированные овощи.

Выбор специй в каждом случае, как правило, зависит от вкусовых пристрастий и привычек хозяйки. А она, в свою очередь, всегда старается по возможности учесть пожелания всех домочадцев.

Рецепт 4:как вкусно потушить молодую свежую капусту (с фото)

Мы расскажем простой рецепт приготовления тушенной капусты в томатной пасте с добавлением моркови. Мы будем тушить белокачанную капусту, время приготовления – 40 минут. Если вы будете тушить молодую капусту, то время приготовления сократится примерно на 10 минут, так как молодая капуста готовится быстрее. Мы даем базовый рецепт тушенной свежей капусты, вы при желании можете добавить в капусту порезанную колбаску, сосиски или кусочки куриного филе.

• белокочанная капуста — небольшой качан;
• 1-2 моркови;
• томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• подсолнечное масло — 30 мл;
• соль — чайная ложка;
• лавровый лист — 2-3 листка.

Первым делом необходимо нашинковать капусту. Делать это лучше ножом, а не в комбайне или при помощи терки. Только вручную возможно красиво и тонко нарезать капусту. Нашинкованную капусту слегка мнем руками для того, чтобы она стала мягче и пустила сок.
Морковку следует очистить, отрезать основание. Очищенную морковь следует натереть на крупной терке.
Добавляем морковь к капусте.
Тушить капусту будем в сковороде. Для этого потребуется сковорода с достаточно высокими бортиками, чтобы капуста в процессе обжарки и перемешивания не выпадала из сковороды.
В сковороду наливаем немного подсолнечного масла и выкладываем капусту с морковкой. Добавляем два-три лавровых листка для аромата и пикантности вкуса.
Обжариваем капусту первые пять минут на сильном огне, помешивая лопаткой каждые 20-30 секунд, иначе капуста начнет подгорать. Спустя несколько минут капуста с морковкой станут значительно мягче. Добавляем соль и тщательно перемешиваем содержимое сковороды.
Далее следует добавить в капусту томатную пасту. Для этого в чашке воды размешаем две столовые ложки томатной пасты. Затем выльем воду с пастой прямо в сковороду с капустой.
Накрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить капусту на малом огне около 15 минут (не забываем периодически перемешивать). Следует контролировать количество жидкости в капусте. Когда основная часть воды испарится — капуста готова. Выключаем огонь и перекладываем тушеную капусту в салатник. К сведенью: в процессе жарки и тушения капуста умнется и уменьшится в объеме примерно в два раза.

1. Условия и способы прекращения горения

Ликвидация
горения
— это воздействие на тепловыделение и
теплоотдачу. С уменьшением тепловыделения
или с уменьшением теплоотдачи снижается
температура и скорость реакции. При
введении в зону горения огнетушащих
веществ температура может достигнуть
значения, при котором горение прекращается.
Минимальная температура горения, ниже
которой скорость теплоотвода превышает
скорость тепловыделения и горение
прекращается, называется температурой
потухания.

Температура
потухания значительно выше температуры
самовоспламенения, следовательно, для
прекращения горения достаточно понизить
температуру зоны реакции ниже температуры
потухания, увеличивая интенсивность
теплоотвода или уменьшая скорость
тепловыделения. Так, если изменить
концентрацию кислорода в воздухе,
добавив к нему негорючий газ, то скорость
выделения теплоты единицы площади
поверхности зоны реакции будет уменьшаться
и температура горения понизится. При
определенной концентрации негорючего
газа температура горения опустится
ниже температуры потухания и горение
прекратится (рис.12.1.).

I
— кривая тепловыделения: r…I””
– кривые тепловыделения при уменьшении
его скорости; 2 – прямая теплоотвода; О
– начало окисления: П – точка,
соответствующая температуре потухания;
r
– точка, соответствующая температуре
горения; Тп – температура потухания;
Тr
– температура горения.

Рис.12.
1.
Зависимость тепловыделения и теплоотвода
от температуры.

В
связи с уменьшением концентрации
кислорода в воздухе понижается кривая
1. Если при горении тепловое равновесие
установилось в точке Г (пересечение
прямой теплоотвода 2 и кривой тепловыделения
1), то при уменьшении скорости тепловыделения
и понижении кривой 1 эта точка сместится
влево и понизится температура горения.
При некоторой скорости тепловыделения
прямая теплоотвода 2 в области высоких
температур только коснется кривой
тепловыделения 1 в точке П. При дальнейшем
снижении скорости выделения теплоты
прямая теплоотвода расположится выше
кривой скорости тепловыделения, и
процесс горения перейдет в область
окисления (точка О). Следовательно,
температура горения Тп является
критической, т.е. температурой потухания.
Таким образом снизить температуру
горения и прекратить горение можно как
увеличением скорости теплоотвода, так
и уменьшением скорости тепловыделения.
Этого можно достигнуть:

воздействием
на поверхность горящих материалов
охлаждающими огнетушащими веществами;

созданием
в зоне горения или вокруг нее негорючей
газовой или паровой среды;

созданием
между зоной горения и горючим материалом
или воздухом изолирующего слоя из
огнетушащих веществ.

Схема
прекращения горения представлена на
рис.12.2.

Рис.
12. 2.
Схема прекращения горения.

Способы
прекращения горения представлены на
рис.12.3.

Каждый
из способов прекращения горения можно
выполнить различными приемами или их
сочетанием. Например, создание изолирующего
слоя на горящей поверхности
легковоспламеняющейся жидкости может
быть достигнуто подачей пены через слой
горючего, с помощью пеноподъемников,
навесными струями и т.п.

Рис.12.3.
Классификация способов прекращения
горения.

Рецепт 6: Тушеная капуста с грибами

Капуста с грибами имеет потрясающий вкус. Готовится она в духовке, но перед этим овощи обжаривают на плитке в сковороде. Процесс тушения занимает от 40 минут до одного часа. Время зависит от твердости капусты и температуры в духовке. На выходе капусточка приобретает красивый светло-коричневый оттенок и просто тает во рту.

Ингредиенты: 1,5кг свежей капусты, 0,5кг моркови, 4 большие луковички, полкилограмма любых свежих грибов, томатная паста – 100 г, по вкусу соль и специи.

Способ приготовления:

Кочан капусты разрезать на четвертинки и нашинковать тонкой соломкой. Влить на сковороду несколько ложек масла, разогреть его и обжарить капусту. Вся капуста вряд ли поместится. Поэтому жарить нужно партиями и перекладывать в казанок. Обжаривать, пока она не обмякнет и не уменьшится в объеме. Много масла лить не нужно, так, чтобы капуста только слегка была им смочена.

Лук нарезать полукольцами или мелкими кубиками и обжарить. Добавить морковь и потушить до мягкости – можно налить немного воды. Переложить в казан.

Грибы произвольно нарезать и положить на почти сухую сковороду. Как они пустят сок, его необходимо слить в казан, а на сковородку к грибам подлить масло и обжарить. Их тоже переложить в казанок. Содержимое казана необходимо посолить, перемешать, добавить томатной пасты (можно ее чуть развести водой), пару стаканов кипятка и поместить в духовку (180-200С). Тушить при открытой крышке до готовности.

Периодически в казанок следует заглядывать и интересоваться состоянием капусты. Если вода будет выкипать, можно ее понемногу подливать. За 15 минут до завершения тушения добавить несколько лавровых листиков и посолить.

Мясо и другие овощи

В принципе потушить можно любой кусок мяса. Но не со всяким мясом имеет смысл это делать.

Для тушения разумно выбирать жесткие и так называемые полужесткие куски — шею, лопатку, ногу, кострец и седло. В анатомическом смысле они представляют собой хорошо натренированные мышцы. В них очень мало жира, мышечные волокна — крупные и жесткие. Эта пресловутая жесткость мяса, вообще говоря, определяется в основном классом белка, образующим соединительную ткань, а также хрящи и сухожилия. Один из видов белка, называемый «коллаген», составляет основную часть соединительной ткани в этих самых жестких кусках.

Однако у такого мяса есть даже ряд неоспоримых преимуществ перед столь любимыми всеми вырезкой, стейками и филе

Во-первых, оно гораздо дешевле, и, согласитесь, это важно, если к столу приглашены более чем двое. Во-вторых, в процессе длительной термической обработки в жидкой или полужидкой закрытой среде при сравнительно невысокой температуре — а именно это мы называем тушением — у недорогих этих кусочков проявляется такой ни с чем не сравнимый аромат и вкус, что знающие люди в предвкушении горячего отказываются даже от салатов

Теперь — что нужно сделать, чтобы рагу получилось вкуснее. Просто перечислим по порядку все необходимые действия. Все ингредиенты — и мясо, и овощи — нужно аккуратно вымыть. Мясо обязательно обсушить (лучше и практичнее всего — бумажным полотенцем). Затем овощи надо почистить и нарезать, мясо очистить от всех пленок, осколков костей и лишнего жира (нелишним считается слой максимум 0,5 сантиметра толщиной, а если вы ставите перед собой какие-то особые диетические цели — то и меньше) и тоже нарезать. Форма нарезки может быть любой. Однако лучше всего, если каждый кусочек своей формой будет напоминать кубик. Не надо точно вымерять его линейкой, но стремление к идеалу может только приветствоваться. Размер кусочка определить нетрудно — режьте так, чтобы его хватало «на один укус», то есть чтобы гостям практически не требовались ножи. (Из этого не следует, что ножи к столу подавать необязательно.)

Затем все ингредиенты обязательно надо подрумянить, то есть быстро и понемногу обжарить на сильно разогретых сковородках. Приправлять продукты при этом не нужно

Самое важное здесь — следить, чтобы ни из мяса, ни из овощей не вытекало слишком много жидкости. Именно поэтому продукты следует закладывать на сковороды небольшими порциями

Обжаренные мясо и овощи надо выложить на большие тарелки, а сковороды деглазировать, то есть влить на них немного сухого вина, сока цитрусовых или бульона и кипятить до тех пор, пока все соки, вытекшие из продуктов, не растворятся в жидкости (если вы используете вино, то должен совершенно исчезнуть запах алкоголя). Всплывший на поверхность жир нужно безжалостно удалить, потому что именно он может придать готовому блюду мыльный привкус

Мы уделяем такое внимание выделившимся из продуктов сокам по одной простой причине: во вкусовом отношении ничего лучше в природе нет. Никакая пряность с ними не сравнится

Серьезно.

Когда все ингредиенты будущего блюда у вас подготовлены, их надо выложить в большую посудину для тушения. Большую настолько, чтобы продукты заполняли ее лишь на две трети. Материал, из которого должна быть сделана емкость для тушения, может быть разным, но хорошо, если это будет чугун. Впрочем, современные емкости со сложно устроенным толстым днищем, изготовленные из алюминия, тоже подойдут. В каком порядке надо выкладывать ингредиенты, мы вам не скажем — это зависит от рецепта. Равно как и сколько вливать жидкости. Кто-то предпочитает не добавлять бульон вовсе — такой подход оправдан, когда блюдо содержит много сочных овощей, жидкости в них хватит и так. Достаточно влить только деглазированные соки — их всего-то получается несколько ложек. Кто-то, наоборот, заливает блюдо насыщенным бульоном едва ли не доверху — это работает в случае с очень жестким мясом, которое вы будете тушить несколько часов на крохотном огне. Например, взрослого, набегавшегося гуся.

Некоторые виды мяса любят определенные виды бульона. И не бульона даже, а той невыносимо вкусной полужидкой среды, в которой происходит тушение. Так, все знают, что кролик беспроигрышно готовится в сметане. Но столь же хорошо он получается, если прежде все его куски хорошо подрумянить на оливковом масле вместе с несколькими зубчиками чеснока, а тушить, уложив на подушку из сельдерея, моркови и лука-порея, обложив этими же овощами и залив бульоном (можно даже куриным) с добавлением свежего тимьяна. Да, это вещь. Французы придумали.

Как тушить в мультиварке

Для каждого вида термической обработки есть посуда, в которой этот процесс проводить лучше всего. Но современная наука создала устройства, которые способны справиться практически с любой работой. Примером такого уникального оборудования служит мультиварка. Этот аппарат может варить, жарить, тушить или запекать самые разные продукты в любом их сочетании.

От человека требуется только задать нужную программу. Остальное машина сделает сама. Так, тушение в мультиварке предусматривает выполнение следующих действий:

1. Сначала необходимо собрать и соответствующим образом подготовить нужные продукты. Сюда входит также их санитарная обработка и измельчение.
2. Сложить продукты в чашу, а затем вставить ее в корпус, повернув по часовой стрелке. Она должна плотно соприкасаться с нагревательным элементом. В противном случае процесс будет идти некорректно.
3. Закрыть крышку. В этот момент должен раздаться характерный щелчок.
4. На панели нажать кнопку «меню», а затем установить курсор напротив выбранной программы. Иногда требуется указать продукт, находящийся внутри аппарата. В некоторых моделях мультиварок для тушения существует отдельная кнопка.
5. На дисплее появится время, стандартное для данного режима. При необходимости его можно изменить.
6. Нажать кнопку «старт». Индикатор во время процесса не должен мигать.

Через определенное время прозвучит звуковой сигнал, который будет свидетельствовать об окончании тушения. После этого останется только нажать кнопку «выкл» и открыть крышку.

Как происходит тушение

Продукты тушатся в посуде, под плотно накрытой крышкой, в небольшом количестве воды (чаще всего количество жидкости составляет треть, или половину объема приготовляемого продукта) на среднем, а затем малом огне. Либо при температуре около 170 градусов, при тушении в духовке. Таким образом блюдо готовится в собственном соку под воздействием пара и постепенно выкипающей воды. Чем дольше идёт тушение тем больше нужно жидкости. Поскольку тушеные блюда не перемешивают и в принципе, практически не трогают в процессе приготовления (лишь под конец, когда жидкости остаётся мало, или когда есть риск подгорания).
В процессе тушения могут возникнуть две ситуации:
Если жидкость практически выпарилась, а блюдо не готово, то просто добавьте немного кипяченой воды.
Если же жидкости много, а блюдо почти готово, то стоит просто открыть крышку и лишняя вода уйдёт с паром.

Как правильно тушить мясо

Тушение мяса обычно производится, чтобы смягчить его жесткость. Курицу тоже тушат, но не так долго как говядину или баранину. Ведь мясо птицы само по себе мягкое.
Тушение мяса занимает от 45 минут, в зависимости от жесткости мяса и размера кусочков (иногда доходит до 2х часов). Чем больше куски тем дольше они должны тушиться.

Как правильно тушить рыбу

Для тушения рыбу выкладывают слоями, заливают бульоном или соусом. Тушат под плотно закрытой крышкой в течении 40-50 минут.
Для тушения подходит как рыбное филе, так и сама рыба (камбала, хек, карп,лещ,налим, треска). Для вкуса тушение рыбных блюд скрашивают овощами

Как правильно тушить овощи

Овощи, например, капуста тушится 40-60 минут (до полутора часов, если очень жёсткая или её много).
Корнеплоды лучше резать крупнее, чтобы они не превратились в кашу (по большей части для этого их обжаривают перед тушением).
Помидоры участвуют в тушении в виде томатной пасты.
Проверить готовность тушеных овощей можно прокалыванием.

В чем особенность тушеных блюд?

Тушение позволяет сохранить вкус составляющих блюда, сделать его насыщенным или приукрасить, без потерь питательных веществ.
Преимущества тушения продуктов очевидны, но не стоит забывать о разнообразии домашней кухни.

Вот мы с вами разобрали, что такое тушение, теперь Вы можете вкусно и полезно поесть. Но сначала можно что-нибудь и приготовить. А  сайт FoodKrot.ru вам в этом поможет.

Цель процесса томления

Этот кулинарный приём состоит в том, что блюдо долгое время обрабатывается небольшой температурой под плотно закрытой крышкой. Рекомендуемые значения температуры от 65 до 100 градусов по Цельсию. Она должна размеренно распределятся по всему блюду. Томить можно всё что угодно: каши, мясные, рыбные, овощные, молочные продукты. Они получают невероятный вкус и совершенно непохожи на аналоги, приготовленные на плите.

После томления молоко выходит невероятно приятным на вкус, оно получает оранжево-розовый цвет, утончённый запах сливок. Каша, приготовленная подобным образом, выходит невероятно нежной! Оно особенно подходит для готовки мясных блюд, которые имеют толсто волоконную структуру или мяса взрослых зверей. Если так готовить один килограмм мяса в течение нескольких часов, то оно получается очень нежным и вкусным. Перед готовкой, его и овощи зажаривают при температуре более 170 градусов в предварительно нагретой посуде с толстым дном в растительном масле или жирах, периодически помешивая. После этого заливают горячую воду или бульон и подвергают томлению под крышкой на медленном огне (температура менее 100 градусов). В процессе готовки нужно подливать жидкость в маленьких объёмах, т. к. она испаряется. Весь секрет неповторимого и яркого вкуса заключается в том, что температура увеличивается постепенно, не доходя до кипения.

Мультфильм Зверополис 2 смотреть онлайн бесплатно в хорошем качестве на русском

https://youtube.com/watch?v=-eCTo8zmUVw

Пассерование

Пассерование – это кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15-20% к массе продукта) при температуре 110-120 С без образования поджаристой корочки. При этом часть эфирных масел, красящих веществ и витаминов переходит из продуктов в жир, придавая ему цвет, вкус и запах продуктов. Пассерованные овощи, коренья, томатное пюре и муку используют для приготовления супов, соусов и других кулинарных изделий.

Бланширование (ошпаривание) — это кратковременная (1-5 минут) варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой. Бланшируют некоторые сорта овощей для удаления горечи (молодая белокочанная капуста, репа, брюква); сохранения цвета, вкуса и консистенции у очищенных овощей и фруктов (картофель, яблоки) в процессе их последующей обработки; для предупреждения слипания изделий в бульоне (ошпаривание лапши домашней); для облегчения механической очистки осетровых рыб; для частичного удаления экстрактивных веществ и пуриновых оснований из животных продуктов.

Тушение, запекание и обжаривание после варки – комбинированные способы тепловой обработки.

Тушение — это припускание предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ. Тушить следует в плотно закрытой посуде 45-60 минут на плите, затем 1-1,5 часа в духовке. В конце тушения при испарении воды добавлять следует более плотные или кислые жидкости (сметану, сок, уксус, сливки, виноградное вино), что предотвращает подгорание блюда, улучшает его вкус и консистенцию. Соль и специи добавляют в конце для искусственного восстановления утраченного во время длительного тушения натурального вкуса продуктов.

Запекание — это жаренье предварительно отваренного (иногда – сырого) продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки. Запекают продукты при 200-300 С как с добавлением соусов, яиц, сметаны, так и без соусов. Это вид тепловой обработки необходим для диет без механического щажения желудочно-кишечного тракта, но с резким ограничением пуриновых оснований (например, при подагре).

Обжаривание после варки применяется для приготовления гарнирного картофеля, а также тех продуктов, которые нельзя довести до готовности одной жаркой (жареные мозги, почки). В диетпитании этот прием используется для уменьшения содержания азотистых экстрактивных веществ в мясных и рыбных продуктов.

Тушение мяса

В результате тушения мясо, будь то свинина, говядина, баранина, курица или индейка, получается мягким, сочным и нежным. В большинстве рецептов, связанных с тушением мяса, обязательно присутствуют пряности и специи, которые подчеркивают натуральный вкус продукта. Добавляют перец, розмарин, тимьян, базилик, майоран.

Мясо тушат в воде или бульоне, куда, согласно рецептам, можно добавлять томатную пасту, сметану или сливки. К концу приготовления жидкость, в которой тушится мясо, не должна полностью выкипать, чтобы кусочки не получились сухими. Тушить мясо рекомендуется в посуде с толстыми стенками, идеально для этой цели подойдет казан. Специалисты советуют использовать охлажденные продукты, поскольку замороженное и размороженное мясо теряет сочность.

Для тушения подходят любые куски, даже суховатые и жесткие. Чем суше мясо, тем больше жидкости и времени понадобится для его приготовления. Чтобы улучшить вкус, мясо на протяжении восьми – десяти часов вымачивают в маринаде, оно приобретает особенно пикантный вкус и становится мягче. Обычно мясо тушат вместе с картофелем, грибами, капустой, кабачками, помидорами, морковью и перцем. Иногда в блюда добавляют яблоки, чернослив, груши, бананы и другие фрукты, которые делают конечный результат особенно оригинальным.

Мясо нарезают кубиками или брусками такого размера, которого требует блюдо, например, для рагу оно режется крупно. В первую очередь мясо обжаривают до получения аппетитной золотистой корочки, которая делает продукт более красивым, а также запечатывает внутри соки. Перед этим мясо сушится бумажным полотенцем для того, чтобы ушла лишняя влага, из-за которой оно не поджарится, а сварится. Если блюдо подразумевает добавление овощей, их кладут в посуду только после обжаривания мяса, потому что они выделяют сок. Тушение происходит на медленном огне под закрытой крышкой. В самом конце тушения крышку можно снять, чтобы бульон немного выпарился и получился более насыщенным и густым.

Время приготовления зависит от вида мяса и размера кусочков. Курицу и говядину тушат примерно тридцать минут, свинину и телятину – сорок – пятьдесят минут, а баранину – час.

Каким огнетушителем тушить электропроводку — Пожарная безопасность

Пожар в электроустановках очень опасен не только из-за огня, но и из-за наличия высокого напряжения на аварийном участке. Именно поэтому к тушению щитовой либо электрооборудования нужно приступать только после полного снятия напряжения с линии.

Однако проблема в том, что не всегда возможно отключить электричество, тем более, если вопрос ликвидации аварии нужно решать в ту же секунду. В этом случае нужно заранее быть вооруженным и знать, какими огнетушителями тушат электроустановки до 1000в и свыше этого значения.

Далее мы подробно рассмотрим этот крайне противоречивый вопрос, который не раз уже обсуждался на различных тематических форумах.

О чем говорит свод правил?

Прежде всего, обратимся немного к теории и предоставим к Вашему вниманию свод правил СП 9.13130. 2009, в котором говорится следующее:

1. Порошковыми огнетушителями можно тушить электрооборудование до 1000в;
2. Углекислотными огнетушителями допускается тушение электроустановок под напряжением до 10000 В (10кВ);
3. Если содержание паров воды в диоксиде углерода превышает 0,006%, а длина струи огне тушащего вещества менее 3 метров, использовать углекислотные средства можно только, чтобы потушить электрооборудование напряжением до 1 кВ.

Вроде бы все понятно, но какие нюансы нужно учитывать при тушении электроприборов и электроустановок? Об этом особо-то не написано ни в сводах правил, ни в ПУЭ. Именно поэтому далее мы более подробно поговорим о том, какие типы огнетушителей разрешается использовать, чтобы потушить электропроводку либо даже щитовую.

Пенные и водные

Если электроустановка не находится под напряжением, то при наличии специального разрешения допустимо для тушения пожара применять огнетушители водного либо пенного типа (серии ОВП, ОХП, ОВ).

Это разрешение дает диспетчер участка электросети, на котором произошла авария.

Причина, по которой диспетчер должен дать разрешение – видимый обрыв кабельной линии, которая питает воспламенившееся электрооборудование.

В остальных случаях нельзя использовать водные и пенные огнетушители для того, чтобы потушить электроприбор, особенно под напряжением.

Порошковые

Если воспламенение произошло на участке электросети с напряжением до 1000 В (к примеру, возгорание электрощита), то можно тушить проводку порошковым огнетушителем. Такие средства быстро сбивают пламя, т.к.

слой инертного порошка предотвращает попадание кислорода к очагу воспламенения электрооборудования. Особенно эффективны огнетушители серии ОП при тушении горящей изоляции в электроустановке.

Следует также отметить, что порошковый тип изделий допускается использовать даже под напряжением, если оно не выше 1 кВ.

Углекислотные

Ну и самыми эффективными для тушения электрооборудования и электроприборов считаются углекислотные огнетушители серии ОУ.

Ликвидация пламени происходит за счет низкой температуры огне тушащего вещества, которое позволят не только сбить огонь, но и остудить тлеющие участки изоляции.

Из недостатков углекислоты можно отметить только вредоносное испарение этого вещества. Именно поэтому запрещается тушить электроустановки в закрытых помещениях.

Что касается преимуществ по сравнению со средствами типа ОП, можно выделить следующие:

Углекислота не оставляет следов после испарения и в то же время не повреждает воспламенившееся электрооборудование

Это особенно важно при тушении компьютерной техники либо загоревшегося телевизора. Почему, и так понятно.
Углекислотными огнетушителями можно гасить электроустановки под напряжением до 10000 Вольт (10 кВ).

Подводим итог

Вот мы и рассмотрели, какими огнетушителями тушат электроустановки и электрооборудование.

Если вопрос ликвидации пожара возник у Вас дома, где напряжение может быть не более 380 Вольт (0,4кВ), Вы должны отключить электроэнергию, а после чего использовать либо порошковый, либо углекислотный тип изделия.

В случае тушения электрощитовых под напряжением до 10 кВ настоятельно рекомендуем первым делом постараться отключить питание, после чего уже переходить к ликвидации очага пламени.

Как работает режим Тушение. Чем заменить режим Тушение?

Положите все подготовленные ингредиенты и ваши любимые приправы в съемную чашу. Налейте воды. Оптимальная масса жидкости для программы «Тушение» в мультиварке зависит от того сколько бульона вы хотите получить в конце приготовления. Кто-то любит погуще, а кто-то наоборот.

Вставьте чашу в корпус мультиварки и слегка поворачивайте против часовой стрелки, чтобы чаша плотно соприкасалась с пластиной нагревателя.

Закройте крышку кастрюли до щелчка. Как проходит тушение в мультиварке с открытой крышкой? Если крышка неплотно закрыта, режим тушение в мультиварке будет работать слабо. Открывая крышку, следите за влагосборником. Выливайте воду из него по мере накопления конденсата. Не включайте кастрюлю без чаши или с пустой чашей.

В мультиварке на режиме тушения пригорает пища, что делать? — Добавьте горячей воды (жидкости).

Что такое подогрев при тушении в мультиварке? Для чего в мультиварке подогрев после тушения? После окончания работы программы Тушение, мультиварка переходит в режим подогрева. Приготовленное блюдо будет в режиме подогрева (не остынет) до тех пор, пока вы не нажмете кнопку ВЫКЛ.

Почему в мультиварках не работает режим тушение? 1. Проверьте соединение мультиварки с сетью. 2. Возможно, вы не нажали кнопку Старт.

Почему не приготавливается мясо на программе тушение в мультиварке? — Значит не хватило установленного времени, повторите процесс.

На каком масле тушат еду в мультиварке? Тушить можно на растительном масле, обычно в рецептах указаны ингредиенты для приготовления еды. Можно ли тушить в мультиварке меньше двух часов? Можно.

Почему в мультиварке кто то готовит в режиме тушения, а кто-то в режиме молочная каша одно и тоже блюдо? Одно и тоже блюдо может быть приготовлено разными режимами, это кто как привык и кому как удобнее.

В каком режиме лучше разваривается мясо в мультиварке в варке или в тушении? Лучше разварится мясо в обоих режимах, если варить или тушить долго.

Можно ли использовать вместо Тушения в мультиварке Подогрев? Нет. У Подогрева другая температура, гораздо ниже нужной для тушения.

Должна ли мультиварка выпускать пар в режиме тушение? Да должна и не только в режиме Тушения, а во всех режимах приготовления.

В режиме Тушение в мультиварке надо открывать специальную крышку (клапан) откуда выходит пар? Нет не  надо, клапан должен быть закрытым.

Когда в мультиварке что-то тушишь, то из отверстия должно выливаться? Нет, из отверстия должен выходить только пар.

Что делать если на программе тушение из мультиварки не идет пар? На данном режиме, можно сказать, что пар клубами явно не будет идти, но запах готовящейся пищи вы ощутите.

На каком режиме лучше варить холодец на режиме холодец или на режиме тушение? Принципиальной разницы между этими режимами нет.

Пароварка и тушение это одно и тоже на мультиварке? Нет, это разные режимы. О программе Пароварка читайте ЗДЕСЬ.

Режим тушение в мультиварке почему сильно бурлит (сильно кипит вода)? Попробуйте перезапустить программу Тушения (выключить мультиварку и снова включить данный режим).

Какой режим мультиварки лучше тушение или выпечка? Это разные температурные режимы. Подробно о программе Выпечка читайте ЗДЕСЬ.

Можно ли в мультиварке выпечку делать в режиме тушение? Нет, нельзя, данный режим не рассчитан для выпекания.

Можно ли тушить картошку в мультиварке поларис 40 мин, а не 2 часа, как в других мультиварках? Конечно, можно!

Можно ли ставить гороховую кашу в мультиварку на режим тушение? Да, можно, читайте подробный рецепт ЗДЕСЬ. Режимом тушения можно сварить любую кашу в мультиварке.

Можно ли заложить все овощи в мультиварку и сразу поставить режим тушения? Конечно, можно.